Inductie is een natuurkundig verschijnsel. Dit verschijnsel ontstaat wanneer elektrische spanning over een geleider wordt opgewekt. Degeleider moet zich daarbij bevinden in een veranderend magnetisch veld of moet zich in een magnetisch veld bewegen. In het verleden werd het woord inductie ook welk gebruikt voor magnetische fluxdichtheid. Generatoren en transformatoren zijn voornamelijk gebaseerd op het principe van inductie. Elektriciteitsgeneratoren werken op het principe van inductie. De ontdekking van inductie wordt toegekend aan Michael Faraday. Hij onderzocht in het jaar 1831 de werking van een elektromagneet. Stroom kan een magneetveld opwekken. Faraday probeerde dit proces om te keren. Hij probeerde met een magneetveld stoom op te wekken. Hierdoor ontstond de wet van Faraday. Deze wet houdt kwalitatief in dat een veranderend magneetveld elektriciteit kan opwekken.
Koken met een inductiekookplaat
Tegenwoordig is het woord inductie vooral bekend van inductie koken. Hierbij wordt gebruik gemaakt van een inductiekookplaat. Deze kookplaat is gebaseerd op inductieverhitting. De pannen die hiervoor gebruikt worden moeten magnetisch zijn of er moet magnetiseerbaar materiaal in zijn verwerkt. De elektrische spoelen in een inductiekookplaat genereren onder de magnetische pan een magnetisch veld. Dit magnetisch veld heeft een tussen de 25 en 100 kilohertz. Dit zorgt voor een wervelstroom die door de bodem van de pan loopt. De weerstand va de bodem van de pan zorgt er voor dat de elektrische wervelstroom wordt omgezet in hitte. De pan wordt door deze inductie rechtstreeks verhit. Hierdoor wordt energieverlies zoveel mogelijk beperkt. Bij andere kooksystemen zoals een gasfornuis zorgt de gaspit er voor dat er ook warmte wordt afgegeven aan de omgeving van de pan. Dit is verloren warmte. Een inductiekookplaat heeft meestal krachtstroom nodig om voldoende elektriciteit in warmte om te kunnen zetten. Een erkend installateur kan er voor zorgen dat er krachtstroom geleverd kan worden aan de inductiekookplaat.